Прекрасный соус к макаронам

Автор mostik on 17.10.2013

Можно бесконечно долго, рассуждать о том, полнят ли макароны, а можно просто приготовить соус к макаронам, например, болоньез. Сегодня мы приготовим именно его. Но болоньез далеко не единственный соус, к макаронам замечательно подходит сливочный соус с грибами, быстрый соус с копченой красной рыбой, паста с лососем, шпинатом, черной икрой в сливочном соусе.

Ингредиенты:
• Одна крупная морковь;
• Одна крупная луковица;
• Несколько стеблей сельдерея;
• Несколько зубчиков чеснока;
• 300 грамм телячьего фарша;
• Несколько столовых ложек оливкового масла;
• 150 миллилитров красного сухого вина;
• Пол-литра густого томатного соуса;
• 150 миллилитров молока;
• Соль, черный перец, любимые специи, лавровый лист;
• 500 грамм спагетти;
• Сыр пармезан;
Способ приготовления соуса к макаронам:
• Сельдерей, морковь, лук и зубчики чеснока нарезаем очень мелко и начинаем обжаривать.
• Добавляем к овощам телячий фарш, снова начинаем активно помешивать, фарш должен быть мелкими кусочками, без комков.
• Как только фарш станет белым, наливаем в него сухого красного вина, необходимо дать вину выпариться (не бойтесь добавлять вино, за час приготовления соуса оно практически все выпарится, останется только немного терпкий вкус и аромат, даже детей можно кормить такими макаронами). После него наливаем в сковороду молоко, если оно свернется, то вы все делаете правильно. Молоко также должно выпариться. На дне сковороды должно остаться только масло, никакой другой жидкости там быть не должно
• Добавляем в сковороду густой томатный соус или томатное пюре.
• Все солим, перчим, добавляем лавровый лист и различные специи.
• Огонь убавляем и тушим соус около 45 минут под закрытой крышкой.
• Пока болоньез готовится, отвариваем 500 грамм спагетти до полуготовности (до состояния аль – денте, как говорят итальянцы).
• Спагетти добавляем к соусу, накрываем крышкой сковороду, тушим минут 10.
• Выкладываем на тарелки, обильно посыпаем тертым пармезаном, украшаем веточками зелени укропа, половинками помидор черри.