Дрожжевое тесто на сметане — рецепт приготовления

Дрожжевое тесто на сметане — рецепт приготовления

Обычно тесто дрожжевое готовят на молоке или воде. Но если использовать жидкую сметану, оно получится более нежным. А вот дрожжи допустимо использовать и живые, и активные, и быстрорастворимые.

Дрожжевое тесто на сметане для пирога

Поскольку тесто для пирогов должно получиться особенно пышным, рекомендуется взять настоящие живые дрожжи, которые легко купить в любом супермаркете.

Необходимые продукты:

• пшеничная мука — 390 г;
• сахар — 40 г;
• поваренная соль — 1/2 ч.л.;
• живые дрожжи — 10 г;
• сливочное растопленное масло — 45-50 г;
• вода — 60 мл;
• сметана — 200 мл;
• крупное яйцо — 1 шт.

Инструкция по шагам:

1. Активные дрожжи соединить с чайной ложкой сахара в подходящей емкости. Влить теплую воду (около 25-27 градусов). Оставить на 15-17 минут, чтобы проверить активность дрожжей.
2. За это время на поверхности смеси появится много пены, после чего образуется своеобразная «шапочка». В этом случае можно продолжить работу над дрожжевым тестом.
3. Итак, в большом тазу смешать просеянную муку с остатком сахара, взбитым яйцом, дрожжевой смесью и сметаной.
4. Замешивать тесто около 5 минут, спустя которые влить сливочное масло, доведенное в сотейнике до жидкой консистенции, и ввести соль.
5. Теперь вымесить дрожжевое тесто на сметане для пирога на протяжении 10 минут. Потом накрыть миску пленкой. Оставить в тепле на полтора часа. За это время масса существенно увеличится в размерах. Перед раскаткой тесто важно обмять, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха.

Чтобы живые дрожжи активизировались, важно перед покупкой проверить срок годности. К тому же хранить этот ингредиент требуется исключительно в холодильнике. Правильный подбор продуктов — половина успеха!

Для пирожков

Тесто для пирожков делают с любым видом дрожжей. Однако в этом рецепте будут использованы активные, которые важно запарить в теплой воде за четверть часа до начала приготовления.

Чтобы сделать тесто, понадобятся:

• активные дрожжи — 10 г;
• куриное яйцо — 1шт.;
• жидкая сметана — 200 мл;
• щепотка соли;
• растопленное масло — 45 г;
• просеянная мука — 395 г;
• теплая вода — 50-60 мл;
• сахар — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Активные дрожжи пересыпать в миску. Туда же добавить ложку сахара, после чего влить слегка подогретую воду.
2. Подождать 15-20 минут, чтобы дрожжи активизировались. Когда это случится, просеять (лучше пару раз) в большую емкость пшеничную муку.
3. Высыпать оставшийся сахар, а также вбить яйцо и ввести жидкую сметану с дрожжевой смесью. Вымешивая ингредиенты, заправить тесто щепоткой соли и залить растопленным сливочным маслом.
4. Сформировать из мягкой и эластичной массы аккуратный шар, который разместить внутри чистой миски.
5. Обернуть посуду с дрожжевым тестом для пирожков пленкой. Настоять не менее часа в тепле без сквозняка.

Масло и соль нужно добавить в самом конце, поскольку эти ингредиенты «угнетают» деятельность дрожжей. Но если последние уже активировались, ничто не помешает дальнейшему процессу.

Рецепт теста на сметане для пиццы

Чтобы сделать правильную основу для пиццы, рекомендуется приготовить быстрое тесто без использования яиц на основе активных дрожжей.

Ингредиенты для теста:

• жидкая сметана — 200 мл;
• активные дрожжи — 9-10 г;
• теплая вода — 3 ст.л.;
• сахар — 5-6 г;
• поваренная соль — 5-6 г;
• просеянная мука — 3 стакана;
• подсолнечное масло — 2,5 ст.л.

Рецепт по шагам:

1. Дрожжи вместе с сахаром пересыпать в миску. Влить воду и, не размешивая, оставить для активизации.
2. Спустя четверть часа просеять муку высшего сорта в подходящий таз. Сделать посередине углубление. Ввести туда настоявшуюся смесь и сметану.
3. Начать перемешивание ингредиентов. Примерно через 3-4 минуты добавить подсолнечное масло и поваренную соль.
4. Тщательно замесить тесто на протяжении 9-10 минут, после чего разделить шпателем на несколько частей. Из каждой сформировать шарик. Оставить, обмазав тонким слоем масла, еще на 15-20 минут.
5. Вот такой простой рецепт теста на сметане для пиццы! Осталось раскатать пласт, поверхность которого наполнить начинкой.

Тесто, которое замешивается для пиццы, всегда делается прямым способом (без опары) и практически не настаивается. В итоге основа должна получиться мягкой, но остаться сравнительно тонкой.

Дрожжевое тесто на сметане в хлебопечке

Готовить тесто в хлебопечке просто и быстро. Важно внимательно отмерять все ингредиенты и подождать полтора часа.

Для приготовления потребуются:

• крупное куриное яйцо;
• подсолнечное масло — 30-35 мл;
• жидкая сметана — 205 мл;
• теплая вода — 70 мл;
• каменная соль — 5-6 г;
• пшеничная просеянная мука — 495 г;
• быстрорастворимые дрожжи — 2 ч.л.;
• сахар — 3 ст.л.

Пошаговая инструкция:

1. В емкость хлебопечки влить теплую воду, растительное масло, жидкую сметану и взбитое куриное яйцо. Тут же ввести сахар и соль.
2. Верхним слоем просеять муку, а в самом конце добавить быстрорастворимые дрожжи. Закрыть машину.
3. Установить полный режим «Тесто» на 1 час 30 минут. Спустя заданное время дрожжевое тесто на сметане в хлебопечке достать и разделать, как это необходимо.

В зависимости от марки машины время готовки дрожжевого теста может немного разниться. Поэтому необходимо уточнить рецепт в инструкции, которая прилагается к хлебопечке.

Источник материала: Attuale.ru