Сайт для любознательных

К Пасхе — очень полезные советы и правила выпечки кулича

Автор mostik on 08.04.2012

Классическая форма кулича — круглая, но можно выбрать любую другую. Для того чтобы испечь хороший кулич, нужны только хорошие дрожжи, хорошая сухая мука.
А также при приготовлении куличей существуют некоторые обязательные правила.

Температура в помещении, где замешивается тесто для кулича, должна быть не ниже 25 градусов.
Муку нужно просеять, она должна быть без признаков влажности.
Тесто для кулича не жидкое и не густое, а только такой густоты, чтобы можно было резать ножом, не подсыпая муки.
Вымешивать тесто долго и тщательно, пока не станет отставать от рук и от поверхности стола.
Тесто подходит 3 раза: 1-й — когда растворено, 2-й — когда замешано, 3-й — в форме.
Изюм, орехи и пряности добавляют в готовое тесто.
Хотите получить белое тесто? Не добавляйте пряности. От кардамона, мускатного ореха и имбиря тесто темнеет, от шафрана -желтеет. Однако с пряностями куличи ароматнее! Можно смешать несколько пряностей и добиться неповторимого аромата. Корицу добавлять не рекомендуется: тесто будет очень темным и её запах забьёт все остальные.
Тесто подходит для куличей в помещении без сквозняков и при температуре воздуха 30-45 градусов.
Если в тесто для куличей входит творог, его берут только самый свежий, густую некислую сметану или густые сливки высокой жирности.
Творог для теста обязательно протирают через сито или пропускают дважды через мясорубку.
Можно приготовить несколько маленьких куличей по разным рецептам, с разнообразными вкусами.
Иногда тесто бьют об стол до появления пузырей в нем.
Тесто будет иметь розовый цвет, если приготовить его из топленого молока.
Для теста пряности лучше смолоть в кофемолке.
Миндальные ядра для теста лучше почистятся, если их оставить на 15-20 минут в кипятке.
Для лучшей консистенции и аромата нужно добавить в тесто алкоголь, предпочтительнее, итальянский ликер «Амаретто».
Куличи ставят только в разогретую духовку.
Много форм сразу в духовку не ставят, они не должны соприкасаться. Например, один большой кулич и по углам четыре маленьких.
Выпекать кулич примерно 40 минут.
На низ духовки при выпечке необходимо поместить емкость с горячей водой.
При последнем поднятии кулича, верх его смазывают яйцом с ложкой воды и масла, посыпают рубленным миндалем или крупным сахаром.
Готовность кулича проверяют деревянной палочкой: если тесто не прилипло — кулич готов.
Если кулич сверху пригорает, а середина сыроватая, его следует накрыть влажной бумагой или кружком кальки.
Форма для выпечки наполняется тесто на половину, тесту дают подняться на три четверти и затем ставят в духовку.
Время выпечки зависит и от размеров кулича. Кулич до 1 кг массой выпекать нужно 30 минут, в 1кг — 45 минут, в 1,5 кг — 1 час, а в 2 кг массой — 1,5 часа.
Готовый кулич вынимают из духовки, осторожно вытряхивают из формы и кладут осторожно набок, периодически бережно переворачивая. Ставят на дно уже
остывший кулич.
Чтобы кулич получился ароматным, пышным и вкусным, нужно прочитать молитву перед замесом теста, настроится на мирный лад и тщательно вымыть кухню.
После выпечки куличи обязательно накрывают чистым полотенцем.
Куличи лучше делать в небольших формочках, большие недопеченные пасхи быстро портятся.
Чтобы кулич выпекся ровным, в тесто (в центр формы) вставляют лучинку, затем её вынимают в конце выпечки.

Итак, наш пасхальный кулич готов. Теперь его непременно нужно освятить в церкви святой водой. По традиции, хозяйки, выпекая несколько куличей ко дню Светлого Воскресения Христова, один из куличей оставляют нетронутым. Он, в течение следующего года приносит в семью лад и покой.

Счастливой Вам Пасхи, друзья!