Солим сало по-украински
Поскольку, в сале находится полезный для организма холестерин (не путайте с вредным), то иметь в доме солёное сало — дело полезное. Давайте сразу уточним, что самое вкусное сало то, которое готовят украинцы. Оно получается лучше всего из домашнего сала и домашней засолки.
Ингредиенты для засолки сала:
сало свиное 1,2-1,3 кг.,
вода 1 литр,
крупная соль 2-3 столовых ложки,
перец горошек, лавровый лист, чеснок, перец молотый (чёрный и красный).
Выбор сала для засолки:
кусок свинного сала начинается с покупки, а для начала выбора подходящего сала на базаре. Обратите внимание на цвет сала, он должен быть белым или розоватым. Мяса на сале должно быть розовое. Для засолки лучше всего подходит сало без мясных прожилок (на мой вкус). Шкурка у сала должна быть мягкая, без щетины. Для проверки сала на жесткость, возьмите острый нож и попробуйте проткнуть кусок сала насквозь (поперёк слоёв). Это должно получиться легко. И последний тест, подожгите кусочек сала зажигалкой. Запах палёного сала должен быть приятным.
Приготовление солёного сала:
нарезать сало на полоски-
Я солю сало в рассоле в литровых банках.
Для этого, кусок сала нужно нарезать на полоски шириной 3-4 см. Сало сложить в банку, как показано на рисунке. Добавить в банку перец горошек, лавровый лист. Специи добавляются по вкусу. Сварить рассол, из расчёта 2-3 столовых ложки каменной соли без добавок, на литр воды. Не бойтесь положить много соли, сало возьмёт её столько, сколько нужно. Для засолки я в принципе использую только каменную соль, так вкуснее и полезнее. Рассол довести до кипения, и горячим рассолом залить сало. После чего банку закрыть крышкой. Когда банка с салом остынет, убрать в холодильник на пару недель.
Солёное сало с чесноком завернутое в пакет
Солёное сало достать из банки. Промокнуть сухим полотенцем. Обсыпать перцем (по вкусу), добавить дольки чеснока. Можно проткнуть сало ножом и воткнуть чеснок внутрь сала. Завернуть сало в пакет и убрать в морозильник. Кто не любит замороженное сало, может убрать его просто в холодильник. Пусть сало полежит в морозильнике пару дней. Лично я люблю сало именно после морозильника.
Польза солёного сала:
Сало в небольших количествах очень полезно. Оно состоит из холестерина, нужного организму человека для построения клеток. Но, злоупотреблять салом не стоит, его калорийность более 770 ккал на 100 гр.
Солёное сало очень вкусно есть с борщом, картошкой или просто с хлебом. Ещё можно добавлять к салу немного горчицы.
