Сайт для любознательных

Рецепт «Панир» — домашний сыр

Автор mostik on 29.07.2012

Рецепт сыра «Панир» пришел к нам из Индии. Приготовить его не сложно и с этим справится любая хозяйка. Великолепный сыр собственными руками.

Не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди «Паниром». Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
Кефир (в этом рецепте я использовала кефир, но подойдёт также сок лимона, «живой» йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл
Ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.
Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем. Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность. Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки. Плотно завязываем марлю с творогом и кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр «Панир», который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Для створаживания одного литра молока :
-2 ст.л. лимонного сока,
-или 1 ч.л. лимонной кислоты,
-или 150мл «живого» йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
-или 250 мл кислой сыворотки.

Из сыворотки можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.